爱吃巧克力的你如何选择？

巧克力一直以来都是传情的最佳利器，但你可知巧克力不单单是爱意的象征，其实它对人体健康也是有益处，在众多种类巧克力中，特别又以黑巧克力最具盛名，到底为何它有如此魔力?

黑巧克力与心血管疾病

近年来已有许多研究证实，黑巧克力有助于降低血压及心血管相关疾病风险，其主要是归因于巧克力中所含的黄烷醇（flavanol），属于多酚类化合物之一，具有良好的抗氧化能力，可保护细胞避免遭受自由基伤害，进而达到心血管保健效果。

随着巧克力浓度越高，黄烷醇含量相对会越多，但值得注意的是黄烷醇的含量容易因制程中遇到高温或加工处理而大打折扣，因此选择低加工巧克力及高浓度的巧克力较能保留住完整的黄烷醇，这也就是为何黑巧克力优于牛奶巧克力以及白巧克力的原因。

黑巧克力的隐忧

高浓度的黑巧克力所含的抗氧化成分虽多，但同样地随着巧克力浓度越高，咖啡因含量也越多，过量咖啡因可能会引起心悸、紧张、注意力不集中，甚至是影响睡眠质量，不能肆无忌惮的食用，特别对于爱吃巧克力的小孩更需要多加留意摄取量。此外，很多人误解黑巧克力较苦，是因为里头没有加糖，热量比较低，这些都是错误的迷思！其实黑巧克力中的可可脂含量偏高，而且为了改善高浓度可可所带来的苦涩口感，仍会额外添加糖及香料等添加物。举例来说：市售常见的72%黑巧克力，其中内含72%可可固形物，其余28%便是糖，所以本质上黑巧克力与一般巧克力相同，皆属于高热量高脂肪食物，仍要适量摄取，否则吃多发胖反而不健康。

小叮咛:

巧克力是磷、钾含量较高的食物，因此肾脏病的患者必须小心使用，或在食用前咨询相关医师或营养师的意见。