中秋烤肉节　聪明吃不致癌

大家都知道烤肉会致癌，主要在于食物经过高温烹调后会劣变，容易造成致癌物的产生，其中又会随高温烹调时间越长，所产生的致癌物越多。但烤肉又是中秋难以割舍的全民活动，遵守以下原则就可大大远离致癌危机，让你不再吃得胆战心惊。

瓦斯炉取代木炭

改以瓦斯炉烤肉或使用烤肉专用烤盘，避免食物油脂滴落在炭火上冒出致癌的熏烟，附着到食材。若因任何因素无法使用瓦斯炉或专用烤盘者，也务必使用铝箔纸将烤肉架或者食物包覆住，隔绝食材与炭火直接接触，避免吃下致癌物质。

拒吃烤焦食物

烤焦物质是很强的致癌物，烤肉当中不仅要多次翻转避免烤焦，建议可将食材先行煮熟再烤，降低高温致癌物质的产生。

烤熟再涂酱

烤肉酱不仅含钠量高，且在烤的过程中容易造成烤焦，增加致癌物质产生，所以烤肉中千万别边刷酱边烤，建议食材接近全熟时，再涂烤肉酱。

减少摄取加工肉制品

肉类加工品如:香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等含有亚硝酸盐，若与蛋白质胺类食物如:海鲜类食材共同食用会合成致癌物质-亚硝胺，两者最好避免一起食用，可额外搭配蔬果或解腻的绿茶，减少亚硝胺致癌物的合成。

多补充维生素C

维生素C具有抗氧化的作用，可减少致癌物产生。中秋应景的柚子就是个不错的选择