冷底，是素食者的宿命吗？

很多人说吃素能调理体质，有些人吃素后精神跟思绪变好，有些人却出现面色偏黄、怕冷、贫血等「冷底」现象，究竟吃素容不容易导致「冷底」呢？

   素食是冷底元凶？    

现在环保、养生意识抬头，许多人都会选择素食，让环境更美好、身体更健康。而且生鲜的蔬果，只要加点橄榄油、油醋，或是做成中式的凉拌菜，吃起来都非常清爽，又能品尝到食物的美味。但是，长期食用这些寒凉的蔬果，可能会在你享受的同时，也渐渐地损伤体内脾胃的阳气，出现面色黄、怕冷、容易疲累等现象，使你成为「冷底人」。

   这样吃不冷底！营养师的素食建议    

其实，并不是所有素食者都会变成「冷底人」。只要把握几项烹调、食材选择的原则，就能让你健康吃素无负担。

【食材选择】

1.少吃生冷食物：

偶尔来份生菜色拉或凉拌菜能够开胃，但如果太常吃，对于脾胃的阳气就会有一定损伤；此外，像瓜类、大白菜、白萝卜等寒凉食材，可选择热食，少以凉拌菜入食，也能降低对阳气损害的情况。

2.选择养护脾胃的食材：

寒凉的食材吃多了，首当其冲就是影响脾胃（消化系统）。因此，为了使身体能有良好的吸收能力、充足的营养，选择一些具有保护、调理脾胃功能的食材如小米、南瓜、地瓜、山药等，对身体会更好。

3.吃当令食材：

蔬食植物各自有适合生长的季节，若随着季节选择当季食材，不仅营养价值高、价格便宜，也不容易吃到农药。只要素食者多选用当令食材，身体就能得到充足的养分，体内阳气也得以滋养。

【烹调方法】

1.辛香料帮蔬菜升温：

许多素食都会加入生姜，藉以平衡蔬菜的寒凉。除了生姜，你还能选用小茴香、八角、肉桂、花椒、辣椒等辛香料入菜，也可以帮助平衡蔬菜的寒凉。此外，如果有吃蒜、韭菜的，也可以使用唷。

2.加入温补药材：

黄耆、党参、当归、大枣等食材，也可以帮助身体升温唷！所以，有时可以在汤中加入一点药材，成为素食药膳汤，提味又健康！

   吃素缺乏维生素B12？    

很多人觉得吃素容易缺乏维生素B12，其实若是奶蛋素或是锅边素，那维生素B12可以从奶、蛋等食材中获得；即使是纯素食者也不用太担心，因为发酵的大豆制品中也含有维生素B12，全麦、糙米、香菇等也多有具备。因此，只要在饮食上稍加注意，就不用太担心缺乏维生素的问题。

   吃素一定瘦？小心越吃越胖    

人之所以有饱足感，蛋白质与脂肪扮演重要的角色。由于蔬果的蛋白质含量低，许多人会摄取大豆制品（因其蛋白质含量如同肉类），不过摄取过多会有胀气的困扰。若想避免胀气、又希望有饱足感，也不建议在炒菜时倒入过多的油，那样容易导致热量摄取过多，造成肥胖。

小结语

其实，不论是否为素食者，只要爱吃冰、爱喝冷饮、生菜色拉等生冷凉食，都可能会有「冷底」的情况。由于素食者大部分的食物来源都以蔬果为主，比一般人更容易出现「冷底」，但只要学会聪明搭配、聪明吃，其实也能很健康。