食用色素的秘密

缤纷、可爱、精致的食物，最能掳获人们的心。为了增加食的趣味，近年来「食物打印机」的概念也非常火红。和纸张打印原理相同，只要将打印机的墨水，改成可食的「食用色素」，再用特殊技术喷墨在食物表面，就可以轻松将个人或全家福照片打印在生日蛋糕等食物上，做出和纸张印刷一模一样的效果！  

食物打印机好玩又有趣，「食用色素」在这之中可以说是扮演关键角色，但你知道这些「食用色素」背后有什么秘密吗？它们是否真的能安心吃？会不会有食安问题？抑或是造成身体的负担呢？

　食用色素≠人工色素　

许多人都会觉得食用色素基本上都是人工合成，其实并不全对，由于食用色素的种类繁多，大致上可分为人工合成及天然色素两大类。

• 人工色素

人工色素是由媒焦经化学反应合成的，由于具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、价格较便宜的特性，很常使用在食品添加上，目前卫福部核可种类：食用红色6号、食用红色7号、食用红色40号、食用黄色4号、食用黄色5号、食用绿色3号、食用蓝色1号、食用蓝色2号等。

• 天然色素

目前已开发出百种以上的天然色素，是由动物、植物及微生物中所取得，和人工色素一样具有提色的效果，且含有营养价值，对人体来说较健康，可在稳定性及价格的比较上，天然色素就略逊一筹。因此，许多厂商因成本考虑，会比较倾向人工色素的添加。

　人工色素会致癌？　

人工色素在制造的过程中，原材料可能会有毒性或污物，在美国及英国有多项研究指出，食用后可能会导致小鼠生育率下降、畸胎、引发中毒，甚至诱发癌症，也有多项研究指出会影响儿童智力发展，因此，现今各国都大量减少使用。但有时实验剂量每日提供的剂量，有时都会超出政府规定摄取量，因此，在合理范围内身体能自行代谢。不过，还是建议尽量选择天然色素，或直接食用天然食材，对身体会更好。

　非法添加，要注意　

不要以为食用色素只会出现在加工食品，有些不肖厂商为了使食物卖像更好，有些也会在食材上动手脚，而常见的非法食用色素跟为害如下表：

　吃的天然，找回食物原味　

其实，食用色素能帮助食物看起来更可口，但有可能增加身体的负担，因此，利用天然食材来配色，不仅更能摄取到多种营养素，同时，慢慢品尝更能尝出食物的美好滋味！